مونو گلیسیرید

توضیحات

مونو گلیسیرید

فرمول شیمیایی مونو گلیسیرید: C21H42O4

شکل ظاهری مونوگلیسیرید:پودر سفید رنگ.

اسامی مترادف مونوگلیسیرید:گلیسیرول و مونو گلیسیرول.

مونو گلیسیرید، این ترکیبات شامل مخلوط هایی حاوی مونو و دی استرهای روغن ها و چربی های خوراکی یا اسید های چرب تشکیل دهنده چربی خوراکی می باشند. محصولات تجاری موجود از نظر قوام، مایع تا پلاستیک سخت ، متفاوت هستند و رنگهای مختلفی از زرد تا کرم دارند. دارای عطر و بوی ملایم و غیر محلول در آب هستند. به عنوان تقویت کننده خمیر، امولسیفایر، طعم دهنده، روان کننده، نرم کننده، پایدار کننده، مواد فعال در سطح، بافت دهنده و غلیظ کننده در محصولات نانوائی (تخمیر شده با مخمر) به کار می روند. لازم به ذکر است همگی جزو مواد GRAS 1 طبقه بندی می شوند.

کاربرد مونوگلیسیرید

مونو گلیسیرید در صنایع دارویی، بهداشتی، آرایشی و شوینده و خوراکی مانند تولید بستنی، پنیر، پنیر پیتزا،خامه قنادی، خامه صبحانه، پاستا، ماکارونی، حلوا شکری و … به منظور کاهش چربی، بهبود کیفیت و ماندگاری بیشتر کاربرد دارد.

مونو گلیسیرید باعث:کاهش چربی,بهبود کیفیت محصول و افزایش ماندگاری محصولات میشود.

استفاده از مونوگلیسیرید در نان باعث کاهش چربی ,نرمی بافت نان و افزایش ماندگاری نان و تعویق رتروگراداسیون (بیاتی ) نان میشود.

مصرف مونوگلیسرید درپاستا و ماکارونی باعث کاهش چسبندگی خمیر میشود. ومصرف مونوگلیسرید در کیک باعث بهبود کیفیت کیک اسفنجی,بهبود کیفیت پوسته کیک و افزایش حجم کیک میشود.

مصرف مونوگلیسرید در تولید آدامس باعث بهبود نرمی و خواص جویدن آن میشود.

همچنین مصرف مونوگلیسرید در حلواشکری و محصولات مشابه مانع از دو فاز شدن محصول میشود.ومصرف مونوگلیسرید در انواع خامه صبحانه و خامه قنادی باعث افزایش هوادهی خامه قنادی,پایداری کف خامه و جلوگیری از دو فاز شدن خامه میشود.

مصرف مونو گلیسرید دربستنی باعث افزایش هوادهی بستنی, بافت مناسب بستنی و یکی از اجزای استابیلایزر بستنی میباشد.

مصرف مونوگلیسرید در پنیر پروسس شده و پیتزا باعث بهبود رفتا ذوبی پنیر, کنترل بافت پنیر و پخش شدن یکنواخت چربی در سطح پنیر ,بالا بردن ماندگاری پنیر به دلیل باند کردن رطوبت پنیر و بهبود پلاستیسیته پنیر میشود.